restaurant traiteur draveil

Les friandises d'une bouchée à l'apéritif

• Les amuse-bouches feuilletés
• Tomate cocktail farci de fine ratatouille
• Céleri au fromage de chèvre
• Canapé pain de mie, mayonnaise aux herbes et gros bouquet
• Canapé pain de mie avocat/thon/citron
• Crêpe de mais au blanc de volaille
• Petits choux à l'escargot
• Mini brick à la farce
• Ficelles picardes miniatures
• Petit cœur d'artichaut mariné
• Anchois au sel
• Croustillon brouillé aux herbes
• Petits boudins épicés
• Endives au Roquefort, noix et Cognac
• Bouchon de concombre au crabe / Concombre croquant à la graine de moutarde
• Brochette melon/Parme ou figue/Parme / Brochette ananas /York
• Grecque de légumes en marinade
• Hamburger tartare au pain de mie artisanal
• Petit pâté de porc Verrine de saumon brouillé
• Brochettes Richardi
• Pain de mie artisanal et Beurres composés : foie gras, saumon, homard ; anchois, amande, Roquefort, sardine, etc.

Les mises en bouche

• Gaspacho
• Bouillon de homard au pistou glacé. Crêpe de mais
• Chorba de pigeon. Coriandre fraîche et petits pois Brick à la farce
• Consommé double bœuf au sherry (chaud ou froid, presque en gelée,un délice !)
• Consommé de canard au foie gras
• Petite papillote de saumon aux herbes à soupe (feuilleté léger, même recette)
• Méli-mélo de légumes crus et cuits. Sur feuilles de choux en panier présentation.
• Aïoli ou anchoyade
• Salade piémontaise. Pommes de terre, œufs et tomates, mayonnaise aux herbes
• Pâtes tièdes à l'aubergine et au saumon. Huile d'olive fruitée noire
• Taboulé Maison à la menthe fraîche. Huile d'olive fruitée verte
• Planche de charcuterie et ses condiments
• Vinaigrette de pommes de terre au cervelas
• Oeufs à la mayonnaise aux herbes
• Tomates antiboises. Farcies riz et thon
• Crudités vagabondes
• Verrine de loup de mer en gelée potagère. Vinaigrette à la tomate monsieur Jean
• Terrine de foie gras de canard. Confiture d'échalotes
• Saumon Maison mi-fumé à l'aneth. Citron
• Chaud-froid de volaille à l'estragon
• Filet de bœuf minute en garniture maraîchère. Huile de cacahuète
• Cassolettes d'asperges vertes. Crème d'asperge et œuf mollet. Fleuron
• Profiteroles d'escargot à l'ail léger en salade beurrée
• Terrine de foie gras de canard. Confiture d'échalotes ou comptée de pommes aux raisins
• Coupe d'avocat et saumon fumé. Huile de pistache
• Cocktail de crevettes et mangue. Huile de sésame
• Salade César originale. Romaine, huile d'olive, œuf mollet, croûtons à l'ail, Parmesan
• Worcestershire sauce, jus de citron. Si vous le souhaitez, tomates ou lardons

Les Mets chauds

• Pâtes riches aux coquillages. Sauce marinière et petits légumes
• Fricassée de volaille. Sauce veloutée au Chardonnay - Légumes du pot glacés à blanc et poêlée de champignons
• Civet de canard (quelquefois proposé au gibier selon arrivage) un plat de chasse.
• Croûtons à la farce. Compote d'endives
• Cochon de lait grillé Matignon Sauce crémée à l'échalote et au Madère pour le détournement d'idée - Pommes de terre grenailles de Noirmoutier à la peau au beurre salé
• Daube de joue de bœuf mitonnée longuement au vin rouge et tendre à souhait.
• Lardons et légumes au bouillon. Tartines d'ail doux
• Magret de canard poêlé rosé sur la peau Sauce sucrée/salée aux fruits rouges Légumes glacés à blanc
• Épaule d'agneau rôtie (ou gigot à la cheminée cuit rosé) Semi-confite. Du moelleux et de la saveur. Sauce à l'infusion de romarin. Tomate provençale et gratin Dauphinois
• Noix de veau braisée Mamie Jus clair, vin blanc et safran, à peine beurré. Jardinière de jeunes légumes
• Filet de bœuf en croûte. Cuit saignant. Pâte feuilletée beurre. Sauce Vigneronne ou Madère. Garniture
• Bourride. Une soupe crémeuse de poissons blancs, haute en goût. Filets de poissons. Jeunes légumes et aïoli
• Médaillon de lotte au suc de homard. De Mer du Nord. Juteuse à souhait. Beurre léger de homard
• Risotto crémeux de gambas. Safran léger et petits légumes
• Médaillon de lotte de Mer du Nord au suc de homard. Une autre version de la sauce Américaine
• Filets de sole normande Turbot grillé sur la peau. Béarnaise

Les mets froids

• Assortiment de rôtis froids servis avec condiments, mayonnaises et salade maraîchère à l'huile d'olive fruitée verte
• Planche de filet de porc émincé
• Planche de noix de veau émincé
• Plateau de volaille de ferme en gelée
• Planche de filet de bœuf émincé (supplément de 5€ par convive)
• Planche de filet de bœuf en croûte (supplément de 7€ par convive)
• Panachés de chauds/froids (supplément de 3€ par convive) - servis avec saladier de jardin à l'huile d'olive fruitée verte
• Chaud-froid de volaille à l'estragon
• Chaud-froid de rouget à la tomate et aux épices douces

Le sucré

• La ronde des tartes pâtissières
• Gâteau de Fêtes Génoise nature ou chocolat. Mousse parfum au choix
• Moka praliné comme à Glastonbury
• Pièce montée décorée. 3 à 4 choux pâtissiers par convive
• Pièce montée de Mariage « Gala »Base génoise. Mousse parfum à votre choix Gâteau de Fêtes à thème. Base génoise fourrée mousse parfum à votre choix

Buffet de dessert en 4 verrines...ou plus si affinités
Selon thème, saison et envie du moment. Par exemple :

• Fraises à la fraise. Des fraises dans un coulis doucement épicé.
• Soupe de fraise au kiwi. Kiwi, feuille de menthe et coulis de fraises
• Fruits rouges à la nage. Dans une sauce à la gousse de vanille.
• Passion de mangue. Un émincé mangue aux fruits de la passion.
• Sweet Americano. Fruits pochés au sirop de vin rouge. Sorbet gentiane Trifle. Une couche de biscuit imbibé framboise, une couche de gelée de framboise, une couche de crème pâtissière vanillé, une couche de letchis, une couche de chantilly framboise, le plaisir à l'infini...
• Parfait glacé Cointreau. Petite salade d'oranges
• Crème glacée Plombières au Kirsch et fruits confits
• Irish coffee glacé. Crèmes glacées Whisky et Kalhua. Crème fouettée
• Petit vacherin framboise. Meringue, framboises, alcool de framboise
• Sorbet orange à l'orange Crème glacée au caramel Cocktail de melons. Crème glacée au Marasquin
• Cappuccino. Mousse au chocolat fin et crème fouettée café/Kalhua
• Mousse au citron Judi. Sorbet groseille et coulis
• Brochette de banane frecinette poêlée. Crème glacée Rhum raisins
• Mini chausson à la pomme chaude. Crème glacée pistache
• Amandine. Biscuit amande et abricot. Mousse abricot. Crème fouettée au lait d'amande
• Œuf à la neige Bonbon. Dans une sauce délicate aux épices
• Petits choux tout frais à la crème pralinée Mini crêpes Suzette. Fourrées à la crème d'orange et Grand Marnier
• Assortiment chic de petits fours secs et moelleux, macarons, pâtes de fruits 10€
• Assortiment de petits gâteaux fins orientaux 10€